24节气▏雨水营养食疗及汤膳

春季是人体阳气生发之时，养生应顺养阳气，多数人都听说过“春季宜养肝”。

由于春季为万物生发之始，阳气发越之季，饮食宜清淡，少食油腻之物，吃一些具有升发之性的食物，味道要少量酸宜增甘，因为多吃酸（酸入肝）会使肝气过于旺盛，而木（肝）克土（脾），则容易克制脾胃功能的正常运作，所以要多吃些甘味食物（甘入脾），以增强脾的功能，春季才好蓬勃的生发，也避免了肝木生发太过，则克伤脾土。但是，“省酸”不是说不吃酸，适当减少而已；“增甘”也不是要吃得多甜，适当增加一些就行。适当选择养肝食物：如红枣、淮山、莲子、韭菜、菠菜、苋菜、荠菜、香菜、小蒜、葱、韭菜、豆芽、豆苗、生姜、薄荷、紫苏、柑橘、蜂蜜、甘蔗等。

今年2月19日是雨水，表示降水开始，雨量逐步增多。由于雨量增多，空气湿冷，湿气加重，因此，营养食疗还要注意选择健脾祛湿的食材：如黄芪、大枣、山药、党参、人参、白术、茯苓、小米、薏苡仁、白扁豆。

健脾祛湿汤膳举例：排骨薏仁汤

食材：排骨、薏米仁、茯苓、莲子、大枣、淮山、生姜。

用量：排骨一根，薏米仁20g，茯苓20g，莲子20g，大枣20g，淮山250g（可用冬瓜250g替代），生姜2片。

做法：将排骨焯水备用，茯苓、莲子温水浸泡，起锅加入排骨，泡好的茯苓、莲子与大枣，切好的淮山、生姜，加入烧开的水炖1.5-2小时，炖好调味即可。

养肝明目补血粥举例：猪肉菠菜玉米粥

食材：猪肉、玉米面、菠菜、鸡蛋、白糖。

用量：猪肉50g，玉米面3大匙，菠菜50g，鸡蛋1个，白糖适量。

做法：猪肉洗净，切成末，菠菜洗净，切碎备用。猪肉末、、玉米面一同放入锅中，加适量水煮粥。粥熟后加入鸡蛋和菠菜碎调匀，适量白糖调味即可。（临床营养科  黄晓铃）

附表：

食物举例

食物 种类	味 （少量酸）	味 （宜增甘）
粮谷类	陈仓米	粳米、糯米、籼米、小米、玉米、大麦、高粱、荞麦、薏仁、燕麦、谷芽、麦芽
豆类及 其制品	赤小豆 淡豆豉	面筋、绿豆、扁豆、豌豆、豇豆、黑豆、蚕豆、黄豆、黄豆芽、豆腐、豆腐皮、豆浆、刀豆
肉类	驴肉 马肉	猪肉、猪肚、猪皮、猪肺、猪心、猪肠、猪肾、猪蹄、羊肉、羊肚、牛肉、牛肚、兔肉、鸡肉、鸡肝、白鸭肉、鹅肉、鹌鹑、鳖肉
蔬菜类	番茄 马齿苋	白菜、青菜、菠菜、黄花菜、荠菜、洋白菜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、南瓜、莲藕、蕹菜、茄子、青蒿、茭白、蕨菜、胡萝卜、竹笋、马蹄、慈菇、红薯、土豆、菱角、山药
蛋奶类	鸽蛋	鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、羊乳、牛乳、马乳、人乳
水果类	木瓜、橙子、柠檬、乌梅、	苹果、甘蔗、西瓜、甜瓜、香蕉、桑椹、樱桃、大枣、龙眼肉、椰子汁、无花果、罗汉果
水产类	鳟鱼	鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼、鲈鱼、刀鱼、银鱼、鳜鱼、章鱼、甲鱼、虾、蚶
坚果类		栗子、胡桃仁、冬瓜子、南瓜子、落花生、酸枣仁、莲子、黑白芝麻、榛子、芡实、葵花子、松子
菌藻类		蘑菇、银耳、黑木耳、香菇、发菜
调味料		肉桂、八角、茴香、酒、冰糖、红糖、白砂糖、饴糖
其他类		燕窝、蜂蜜、枸杞子