食物GI

    何谓“食物血糖生成指数”（GI）？其实它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

    高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖容易升高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，可避免高血糖反应，又可避免低血糖反应，使血糖相对平稳。无论是健康人还是糖尿病患者，维持稳定的血糖浓度，没有大的波动才是理想状态，而达到这个状态就要合理利用低（GI）值食物。当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。豆类、乳类、蔬菜属低GI食物。

    常见食物的GI

食物名称   GI	食物名称   GI	食物名称  GI
葡萄糖       100	南瓜         75.0	葡萄        43.0
麦芽糖	胡萝卜       71.0	梨          36.0
蜂蜜         73	荞麦面条     59.3	苹果        36.0
蔗糖         65	咸味饼干     47.1	鲜桃        28.0
馒头        88.1	山药         51.0	柚子        25.0
熟甘薯      76.7	酸奶         48.0	绿豆        27.2
大米饭      83.2	牛奶         27.6	扁豆        38.0
面条       81.6	香蕉         52.0	大豆        18.0
烙饼       79.6	柑           43	花生        14.0

    影响GI值的因素：1. 煮的时间越长血糖指数越高，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。2. 食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。如豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。3.混合食物，降低食物的GI。同时食用含脂肪和蛋白质、膳食纤维的食物，可以降低胃排空及小肠中食物的消化率，降低食物血糖生成指数。如：米饭+芹菜炒鸡蛋GI为48.6、饼+鸡蛋炒木耳GI为48.4。

    食物GI可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考，也可广泛用于高血压患者和肥胖者的膳食管理、居民营养指导。有关低血糖生成指数膳食的设计，避免膳食误区的知识是系统、全面的知识，您可以到营养门诊咨询、就诊，以便营养医师有针对性地为您提供个性化的营养膳食指导。（临床营养科 罗文英 卢连）