饮食误区|大米越白越有营养

否，米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，也就是说，米糠去除程度越高，米就越白，但营养损失也越多。米糠包括谷皮、糊粉层、胚芽，包含大部分B族维生素和维生素E、脂肪、蛋白质、无机盐、植物甾醇等植物营养素，谷皮为谷粒外面的数层被膜，约占谷粒重量的6%，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有较高矿物质和脂肪，不含淀粉；糊粉层介于谷皮与胚乳之间，占谷粒重量的6%～7%，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高，有重要的营养学意义；胚芽位于谷粒的一端，占谷粒重量的2%～3%，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。加工好的大米只含胚乳层，胚乳是谷粒的主要组成部分，约占谷粒重量的83%，含大量淀粉和一定量的蛋白质，含有少量的脂肪、无机盐和维生素。由此可见，米粒加工成大米已损失了大部分的营养。（临床营养科罗文英）