合理饮食防肿瘤

全国肿瘤防治宣传周是由中国抗癌协会1995年倡导发起的，每年的4月15日～21日规定为全国肿瘤防治宣传周，简称4.15全国肿瘤防治宣传周。大家都是谈“癌”色变，世界卫生组织早就提出三个1/3的观念，即1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症如早期发现是可以治愈的，1/3的癌症可以减轻痛苦、延长寿命。不良的膳食生活方式占全部恶性肿瘤病因的10-70%。应对预防肿瘤最有效地武器是健康的饮食习惯、良好的生活方式和定期的防癌体检。饮食均衡，搭配合理，这是防癌的最基本前提和原则。

1、维持适宜体重  成人可维持体重指数（BMI）在18.5-23.9，避免体重过轻或过重。过多能量摄入可增加乳腺癌、直肠癌、膀胱癌、肾癌危险性。

2、限制动物性食物摄入  每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以内，所供给的能量占总摄入能量的10%。大量红肉可增加结肠、直肠癌风险。

3、脂肪摄入  高脂肪膳食可增加乳腺癌、肠癌、前列腺癌发病风险。 脂肪占总能量15-25%，限制动物性脂肪摄入，以植物油为主，全日食用油25g。

4、碳水化物 主食除米、面外，可用全谷物、粗粮代替部分主食，如：如燕麦、荞麦、小米、藜麦、红豆、鹰嘴豆、红薯等，全谷物中含丰富的B族维生素、维生素E、膳食纤维、矿物质、植物甾醇等，可降低癌症的发病率。每天建议摄入谷薯类250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。限制含单糖、双糖高的食品，如甜点心、各种糖果、 冰淇淋、巧克力、蜂蜜、饮料等，长期过量食用这些食物，可诱发肥胖，增加癌症风险。

5、膳食纤维  增加膳食纤维的摄入，调查研究还表明，增加膳食纤维的摄取量可降低结肠癌和乳腺癌的发病危险性，甚至也能降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、子宫内膜癌及卵巢癌的发病危险性。新鲜蔬果、粗杂粮中含膳食纤维丰富。中国居民膳食指南建议每天蔬菜300~500g，深色蔬菜占1/2，水果200~350g。

6、维生素与矿物质   维生素A类化合物的重要作用在于控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，机体缺乏维生素A时，上皮细胞过度角质化，演变为鳞状细胞，乃至发展为癌，含维生素A丰富的食物：维生素A最好的食物来源是乳制品、鸡蛋等，维生素A原的良好来源是胡萝卜、红薯、深绿色蔬菜、玉米、芒果和柑橘等。维生素E可以降低肺癌、宫颈癌、乳腺癌、结肠癌的发病危险性，含维生素E丰富的食物：植物油、麦胚、坚果、豆类和谷类。维生素c可阻断亚硝胺在体内的合成，对肿瘤发生有抑制作用，维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类多，如：辣椒、油菜、菠菜、卷心菜、菜花、西兰花、柑橘、柠檬、柚子、鲜枣、山楂和草莓等。硒的营养状况与癌症发病率呈负相关，膳食硒主要存在于麦片、麦芽、大麦、荞麦、大豆、蘑菇、芦笋等食品中。

7、盐  长期高盐摄入会照成胃粘膜细胞与外界较高的渗透压，导致胃粘膜直接损伤，增加胃粘膜癌变的风险。成人食盐量不要超过6g，儿童按1000kcal能量摄入3g盐计，可用加碘盐以预防甲状腺肿。

8、酒精饮料   酒精也被证实与多种肿瘤相关，建议不要饮酒，尤其反对过量饮酒，孕妇、儿童、青少年不应饮酒，如要饮酒，男性一天酒精量不超过25g，女性不超过15g。

9、食物制备   加工烹调鱼、肉的温度不要太高，不吃烧焦的食物，避免汤汁烧焦，尽量少吃烤肉、腌腊食品。食品在烟熏、烧烤或烘焦的过程中，可产生苯并芘等致癌化合物，可引起消化道的癌症：亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐，盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。

10、常用抗癌食物  蘑菇类，如香菇、冬菇、金针菇等，海带、大豆及豆制品、大枣、茶叶，玉米、白薯、南瓜、苦瓜、麦麸、芦笋、十字花科蔬菜（大白菜、白萝卜、花椰菜、包心菜等）和其他绿色蔬菜等，常吃的橘子、苹果、葡萄、香蕉、大枣、山楂、猕猴桃、樱桃、鲜桃等新鲜水果。

11、食物储存  注意食物腐烂、霉变、真菌污染。黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，易腐败的食物应妥善保存以减少霉菌，避免吃贮存期长、受霉菌污染的食物。

12、合理饮食亦即平衡膳食  中国营养学会推荐的平衡膳食指南共有八句话：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜果，奶类、大豆；适量吃鱼、禽、瘦肉；少盐少油，控糖限酒杜绝浪费，兴新食尚。（临床营养科孙桂丽 罗文英）