世界杯来袭，要警惕小龙虾饮食安全问题

观看俄罗斯世界杯，对于广大球迷来说：是一件值得高兴的事，邀约三五个球友一起观看，酒与小吃都少不了，其中小龙虾更是桌上不可缺少的小吃，但是对于小龙虾的安全问题，广大球迷必须了解以下几个问题：

隔夜的小龙虾能吃吗？

1.食物隔夜本身不是问题，关键看如何保存。

2.只要注意灭菌、低温保存，细菌生长受到抑制，产生的亚硝酸盐也不多，可以放心食用。

3.冰箱不是保险箱，低温冷藏室内也有细菌存在，剩的食物拿出来吃也要充分加热。

4.小龙虾生存能力比较强，但也会受到环境影响，如果环境太差，小龙虾生长也会长不好，甚至死亡。

5.虾头的确更容易富集重金属，但正规养殖的龙虾重金属富集在安全范围内，正常食用不用担心。

关键小龙虾到底怎么做的？其实，龙虾都是预先加工成熟制品的，口味也很多，有麻辣、蒜香、十三香等多种风味。吃的时候只要重新加热就可以了，但最近网上流传，一位女士吃了隔夜的小龙虾，导致中毒，差点昏迷。

其实，隔夜本身不是问题，关键看它是如何隔夜保存的。如果是冷藏密封保存，然后拿出来吃的时候充分加热熟透就不会有什么问题，细菌都会被杀死。

小龙虾都是经过提前做熟处理，意味着杀灭了细菌，然后经过恰当保存（比如真空密封、低温运输等），其实是可以保证安全的。吃的时候再充分加热，就更不用太担心。之所以会发生中毒，极有可能是因为吃的时候没有充分加热熟透。为什么煮熟的龙虾，放冰箱里也会导致食物中毒？因为冰箱冷藏室里也会有些不怕冷的细菌生存。由于冰箱是低温保存，食物一般都可以放好几天。很多人就会以为冰箱就是保险箱，万无一失。实际上，冰箱并不保险箱。有一些细菌它比较不怕冷，在冰箱冷藏室内也可以生存繁殖。其中最常见的代表就是李斯特菌。这种细菌是一种致病菌，如果食用就可能导致人发生食物中毒。而且，李斯特菌的潜伏期可以很长，一些患者会在进食受污染食物后三至七十天内才出现症状。所以，放置在冰箱里冷藏的食物也要充分加热熟透再吃。

小龙虾的环境适应能力确实很强，在污染比较严重的水域也能存活下来。但是，它其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。而且，它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以，正常小龙虾里的重金属未必会超标。

小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以，小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。但这并不意味着小龙虾的头就不能吃。实际上，只要是正规养殖的虾，都是可以放心吃的。虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。但是如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以，正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。而且，消费者食用小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，完全不需惊惶。如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少、也不是很好吃。不过，重金属对儿童、孕妇及老人的影响比较大，这些人还是适当少吃虾头为好。

如何吃小龙虾更安全？ 

1.如果是自己买小龙虾做着吃，建议购买小龙虾时尽量去正规的市场挑选新鲜的龙虾。如果发现有死的小龙虾，尽量不要购买，因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大。吃的时候，最好先用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。

2.如果在外，尽量去正规的餐厅吃小龙虾，尽量不要去路边小摊贩。特别强调的是，吃小龙虾一定要充分加热熟透，这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但第二天拿出来吃也要记住充分加热。（摘自食品与营养信息交流中心）

温馨提示：那些人不宜吃虾？

过敏体质者（过敏性鼻炎）、患呼吸道疾病者（支气管炎）、皮肤病患者（过敏性皮炎）、吃中药者等。（临床营养科 孙桂丽 黄晓铃）