花生油，你“冻”了吗？

随着天气的变冷，不少花生油开始结絮，甚至有凝固的现象。花生油为什么会在低温下凝固？凝固的花生油究竟是存在质量问题，还是另有原因？

食品专家表示，花生油是油脂的一种，与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有自己的一些固有的理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下会凝固。因为油脂是非晶体与晶体结构的混合物，所以会随温度下降而逐渐变成半固体。油脂的种类不同，其凝固点也有高低，呈现的凝固状态也不同。花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集一起。食品专家进一步表示，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。许多花生油厂商都会在产品包装或标签上注明以供消费者参考的花生油凝结温度。

节假日即将来临，人们对食用油的需求也大幅度提升，应认准由正规厂商出产的名牌花生油，并仔细阅读包装或标签上面的产品说明，以正确食用花生油。（核医学科 韦佑安）