防治食源性疾病

  一、食源性疾病的概述
    食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
    二、疾病状况
    由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅1980 年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。美国食源性疾患每年平均爆发300起以上。1972年至1978年美国由于食源性疾患死亡病例达80例，其中肉毒中毒死亡30例。
    三、疾病特征
    1、通过食物传播
    2、具有暴发性，一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。
    3、散发性：如毒蕈中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。
    4、地区性，例如，肉毒杆菌中毒在中国以新疆地区多见；副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区；霉变甘蔗中毒多发生在北方地区；牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。
    5、季节性，例如，细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2～5 月份。
    四、疾病分4类
    1、食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病；
    2、与食物有关的变态反应性疾病；
    3、经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等；
    4、因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病.
    五、按致病因子分为：细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒、植物性毒素中毒
    六、疾病预防
    1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
    2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
    3、新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
    4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。
    5、不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。
    6、重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。
    7、尽量每餐不剩饭菜。
    8、吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
    9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
    10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
                                                 （预防保健科）